Este verano nos fuimos a la Sierra de Gata, en Cáceres, a vivir la experiencia de ECOTOPÍA, donde estamos construyendo el mundo en el que nos gustaría vivir.
Una de las cosas buenas que hicimos fue recoger fruta toda la familia amplia que somos, en huertos de cultivo ecológico donde todavía crecen variedades antiguas que ya no se encuentran en el mercado.
Y con esa fruta hemos hecho algo nuevo: tres Kombuchas de fruta entera fermentadas en cascada en un método exclusivo de nuestro Lab Microviver.
¿Qué las hace diferentes?
Nuestras KOMBU de frutas están hechas de manera artesanal, con inóculos arrancadores de alta calidad, agua de manantial y tés ecológicos.
Por otro lado, en todas las kombuchas de frutas, la fruta llega al final, añadiendo algunos trozos en la fermentación solo para darle sabor.
| En nuestras KOMBU la fruta es el punto esencial. |
Se introduce la fruta entera, en la segunda fermentación, triturada tan finamente que se integra totalmente en la bebida.
No es simplemente un sabor añadido al final del proceso sino parte básica de la bebida.
La fermentación trabaja desde el primer momento sobre la fruta, incorporando no solo el sabor sino todo el valor nutricional que la fruta completa posee.
Las frutas son variedades antiguas, recogidas a mano por nosotros. Fruta de cultivo ecológico de la Sierra de Gata, de variedades que no son comerciales.
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El proceso de fermentación en cascada de varias etapas es exclusivo de Microviver, añadiendo al producto final mucha calidad nutricional que la hace única en el mercado.
La KOMBU de frutas está viva y sin pasteurizar. Conserva los cultivos íntegros de la fermentación salvaje y natural de la fruta.
Finalmente os diré que estas KOMBU de frutas son densas por la cantidad de fruta que llevan y concentradas en altas dosis de fermentos acidolácticos.
| Por eso recomendamos diluirlas en agua al menos al 50%, permitiendo aumentar el volumen ingerido y disfrutar de su valor por más tiempo. |
Las tres KOMBU que tenemos
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Elaborada con variedades ancestrales de manzana. La manzana entera aporta su piel, semillas y su pulpa, ricas en pectina (una fibra soluble), ácido málico y en polifenoles. Las semillas contienen amigdalina, también llamada vitamina B17; aunque sus propiedades son controvertidas, para muchos investigadores es un micronutriente que potencia el sistema inmune. |
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Elaborada con variedades ancestrales de melocotón. El melocotón aporta carotenoides, los pigmentos que le dan su color anaranjado, que ayudan a frenar la acción de los radicales libres y reducen el estrés oxidativo en las células. |
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Elaborada con arándanos ecológicos de la Sierra de Gata. El arándano es conocido por sus antocianinas, que tienen una potente acción antioxidante y un efecto antiinflamatorio; además de que contribuyen a mejorar la función cardiovascular y favorecen la salud cerebral a largo plazo. |
¿Cómo se toman?
| • | Como refresco. Bien fría, diluida en un poco de agua, antes o durante las comidas. |
| • | Como concentrado para otras preparaciones. Al llevar tanta fruta, sirve de base para añadir a batidos, aguas de sabores, aliños, polos o granizados, cócteles sin alcohol… |
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Una cosa práctica: al ser una bebida viva, en algunas botellas puede tener un exceso de CO2 como gas natural producido por la fermentación. Si quieres reducirlo para que no se escape el líquido de la botella cuando la abras, deja el tapón medio abierto un rato antes de tomarla en un recipiente que pueda recoger el líquido si se sale de la botella. Y si ves hebras, algo de turbidez o una capa fina blanquecina flotando, es normal en una bebida viva y no afecta a su calidad. Una vez abierta, guárdala en la nevera. |
Lote limitado: cuando se acabe, se acabó
Esta es la fruta de esta temporada, recogida por nosotros. Hemos hecho un lote pequeño de solo 100 botellas de un litro. No hay más.
Cuando se terminen estas botellas, no volverá a haber Kombu de fruta hasta la próxima cosecha.
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Formato: botella de 1 litro Precio: 15 € Lote de 3 botellas con cada variante: 40 € O compra la tuya por separado (15 €): |
— Luis Antonio Lázaro